THIẾT BỊ NẤU ĂN – Thiết kế hệ thống thiết bị bếp ăn công nghiệp

Tổng quan về Bếp ăn công nghiệp

Bếp ăn công nghiệp là nơi chế biến thức ăn với số lượng lớn từ hàng trăm đến hàng nghìn suất ăn trong các công ty, khu công nghiệp. Với số lượng suất ăn lớn, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của bếp ăn công nghiệp trong các công ty, nhà máy, khu công nghiệp đang là mối quan tâm hàng đầu hiện nay.

Để đảm bảo bếp ăn công nghiệp khi đi vào vận hành đáp ứng được yêu cầu về công suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bếp ăn công nghiệp cần được setup, thiết kế từ trước khi xây dựng, mua sắm trang thiết bị khu bếp. Sắp đặt, thiết kế bếp công nghiệp sao cho thiết bị bếp được trang bị phù hợp về số lượng, chủng loại và được bố trí tại những vị trí thích hợp, giúp người đầu bếp thao tác dễ dàng, nâng cao năng suất lao động, góp phần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Chức năng từng khu trong bếp ăn công nghiệp và thiết bị đáp ứng nhu cầu khách hàng

– Khu tiếp nhận: tiếp nhận thực phẩm chuyển vào để chuẩn bị cho việc chế biến món ăn. Nhân viên nhà bếp kiểm tra chất lượng, số lượng thực phẩm tại khu vực này. Thiết bị bố trí trong khu vực này gồm: cân, xe đẩy hàng inox, bàn inox.

– Khu kho: lưu trữ thực phẩm, gia vị… sau khi nhập về. Thực phẩm tươi sống sau khi nhập về được lưu trữ trong tủ lạnh và các giá kệ để đồ của kho. Thiết bị khu kho gồm: tủ đông công nghiệp, tủ mát công nghiệp, số lượng và dung tích tủ theo quy mô từng bếp ăn công nghiệp. Khu vực kho gần khu nhập hàng và khu sơ chế, cách xa khu để thức ăn chín

– Khu sơ chế: việc sơ chế thực phẩm được thực hiện tại khu vực này trước khi chuyển đi chế biến. Thiết bị cơ bản của khu nấu gồm Máy thái thịt, máy xay thịt, máy cưa xương, Bàn sơ chế inox, Bàn thái, Thớt chặt, Bàn chậu rửa công nghiệp, kệ inox treo tường, thùng đựng rác di động…

– Khu nấu: Thực phẩm sau khi sơ chế được chuyển đến khu nấu ngay hoặc được bảo quản ở tủ mát khi chờ nấu. Khu vực nấu là trung tâm của bếp ăn công nghiệp một chiều. Thiết bị chính của khu này như sau: Tủ nấu cơm công nghiệp, Bếp xào công nghiệp, Bếp hầm, Bếp Á, Bếp Âu, Bếp nướng, Bếp chiên rán, Tủ hấp 3 tầng…

– Khu soạn chia: phân chia thức ăn đã được nấu chín. Khu vực chia cần được bố trí ở nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ, tránh xa khu sơ chế, khu có đồ ăn sống, thực phẩm chưa qua chế biến…  Thiết bị chính khu vực này gồm: Thiết bị giữ nóng thức ăn nhiều khay, Thiết bị giữ nóng cơm canh, Bàn chia thức ăn bằng inox, Tủ đựng thức ăn, Xe đẩy thức ăn 3 tầng, Giá kệ inox 4 tầng, Giá kệ inox để khay ăn (đối với bếp ăn công nghiệp chia suất theo khay).

– Khu rửa: Bàn thu gom thức ăn thừa, Thùng di động đựng thức ăn thừa, Máy rửa bát công nghiệp, Bàn bát bẩn kết nối với máy rửa bát, Bàn bát sạch kết nối với máy rửa bát, Chậu rửa bát công nghiệp, Tủ sấy bát inox, Giá nan inox 4 tầng..